【住展房屋網/綜合報導】常去日本的朋友一定知道，日本料理關東、關西口味大不同，以料理基礎「醬油」而言，關東料理偏好味道強烈的魚醬、濃口醬油；反之，關西料理則以薄口醬油為底，講求食材的原汁原味，與關東濃郁口味相比，關西風味的樸實清爽卻又讓人再三回味，風雅高尚，十分深奧。
關西料理能夠不過度調味，又能忠於食材原味，說到底，還是要仰賴源頭——以好的環境、土壤、水質才能培養出好的食材，而其中「水」又特別重要，像京都的茶、和菓子、湯豆腐料理、酒等，都是因為關西有得天獨厚的好水源，用來釀酒、泡茶及料理都十分出色。
舉例而言，日本一代茶聖千利休所泡的茶，就是用京都「柳井」的天然湧泉所沖製。柳井至今仍是觀光客趨之若騖的景點之一，喝不到千利休泡的茶，至少可以嚐嚐茶聖用的水，其香甜清澈、柔軟可口的口感，喝過的人都覺得不可思議！又例如關西有名的鰹魚高湯，是不少料理如拉麵、玉子燒的基礎，甚至不少店家推出料理高湯調味包，讓遠在世界各地的人都能品嘗到其優雅的風味。說到以鰹魚高湯調製的美食，就不可錯過到關西地區必吃的玉子燒，與關東偏甜的厚燒不同，關西玉子燒入口即化，僅以鰹魚高湯及些許味霖、鹽等調味，濕潤綿密的雞蛋捲，又稱為「出汁卷玉子」，口感十分高級。據研究調查，原來是日本關西地區的水質偏軟，其水中碳酸鈣及碳酸鎂含量約為30～50mg/L，較關東的60~80mg/L更軟，因此比起關東，關西料理贏在起跑點，更能以食材的原汁原味取勝，「水」絕對是攸關料理美味的靈魂。
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